• (+34) 635-135-847 Eat. Vacuum Cooking. C/ Isidoro Antillón, 91 - 07008 Palma de Mallorca. Horario atención telefónica: de martes a viernes de 11:00 a 17:30
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Archivo mensualseptiembre 2017

Curso cocina al vacío Módulo 2

 

      

      

25 de Noviembre – 26 de Noviembre

Información

Cocina al vacío Módulo 2: Eventos y menús al vacío
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo para un máximo de 7 personas, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

Dos sesiones de 5 horas con un total de 10 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 9:00 a 14:00. Los días serán Sábado y Domingo. Mes de Agosto completo.
Existen varios módulos más, cocina vacío para eventos, cocina vacío creativa, los interesados pedir información es imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

También existe un asesoramiento personalizado ayudando a crear el sistema de vacío en tu cocina, imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

Marinados: Con caducidad

• Jamón de atún con tomate y cebolla roja, Jamón de pato.

• Foie terrina sin cocción nos servirá tanto para terrina como para hacer a la plancha

Compactaciones:

• Aperitivos sobrasada y miel, Crujientes (eventos)

• Piruletas de chorizo con queso de cabra y membrillo, Piruletas mini burguers, zanahorias baby cocktail, chups de codorniz, Piruletas de pechuga de codorniz, cherris gominola, brochetas de gamba, Piruletas de conejo... (eventos)

• Trampantojo de carpaccio de ternera con parmesano y rúcola

Cocción arroz de sushi:

• Niguiris con salmón con trufa negra, atún con wasabi y pulpo con mango

Cocción de carnes, cocciones 100% al vacío en su punto y jugosas:

• Solomillo de cerdo jugoso y en su punto, secreto de cerdo (eventos)

• Lomitos de conejo relleno con jamón ibérico y salsa de mostaza y miel

• Vitello tonato un clasicón

Cefalópodos y mariscos con concha:

• Calamares a la plancha

• Almejas, berberechos.

Ensamblajes platos de cuchara: Con caducidad

• Garbanzos con bacalao y espinacas (Platos de cuchara)

• Lentejas con chorizo (Platos de cuchara)

• Alubias con almejas (Platos de cuchara)

Cocción perfecta del pulpo: Con caducidad

• Pulpo a la gallega, pulpo con palmito y aguacate (eventos)

• Pulpo crujiente con habitas y jamón(carta o snak)

Aprovechamiento del pato, economizar, compro el pato entero:

• Confit de pato (carta o snak)

Pescados rellenos, alargar su vida y posibilidad de preparar eventos con antelación:

• Pescados rellenos una solución para la carta y eventos (eventos)

• Tortillas al momento (carta o snak)

Otra aplicación de la máquina:

• Roca volcánica de chocolate blanco y sésamo negro

Curso cocina al vacío Módulo 2

    

      

2 de Diciembre – 3 de Diciembre

Información

Cocina al vacío Módulo 2: Eventos y menús al vacío
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo para un máximo de 7 personas, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

Dos sesiones de 5 horas con un total de 10 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 9:00 a 14:00. Los días serán Sábado y Domingo. Mes de Agosto completo.
Existen varios módulos más, cocina vacío para eventos, cocina vacío creativa, los interesados pedir información es imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

También existe un asesoramiento personalizado ayudando a crear el sistema de vacío en tu cocina, imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

Marinados: Con caducidad

• Jamón de atún con tomate y cebolla roja, Jamón de pato.

• Foie terrina sin cocción nos servirá tanto para terrina como para hacer a la plancha

Compactaciones:

• Aperitivos sobrasada y miel, Crujientes (eventos)

• Piruletas de chorizo con queso de cabra y membrillo, Piruletas mini burguers, zanahorias baby cocktail, chups de codorniz, Piruletas de pechuga de codorniz, cherris gominola, brochetas de gamba, Piruletas de conejo... (eventos)

• Trampantojo de carpaccio de ternera con parmesano y rúcola

Cocción arroz de sushi:

• Niguiris con salmón con trufa negra, atún con wasabi y pulpo con mango

Cocción de carnes, cocciones 100% al vacío en su punto y jugosas:

• Solomillo de cerdo jugoso y en su punto, secreto de cerdo (eventos)

• Lomitos de conejo relleno con jamón ibérico y salsa de mostaza y miel

• Vitello tonato un clasicón

Cefalópodos y mariscos con concha:

• Calamares a la plancha

• Almejas, berberechos.

Ensamblajes platos de cuchara: Con caducidad

• Garbanzos con bacalao y espinacas (Platos de cuchara)

• Lentejas con chorizo (Platos de cuchara)

• Alubias con almejas (Platos de cuchara)

Cocción perfecta del pulpo: Con caducidad

• Pulpo a la gallega, pulpo con palmito y aguacate (eventos)

• Pulpo crujiente con habitas y jamón(carta o snak)

Aprovechamiento del pato, economizar, compro el pato entero:

• Confit de pato (carta o snak)

Pescados rellenos, alargar su vida y posibilidad de preparar eventos con antelación:

• Pescados rellenos una solución para la carta y eventos (eventos)

• Tortillas al momento (carta o snak)

Otra aplicación de la máquina:

• Roca volcánica de chocolate blanco y sésamo negro

Curso de cocina al vacío Módulo 1

      

      

INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo para un máximo de 7 personas, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

Dos sesiones de 5 horas con un total de 10 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 9:00 a 14:00. Los días serán Sábado y Domingo. 23 y 24 de Septiembre.

El precio del curso es de 275 € más iva, Incluyendo material, dossier, recetario, desayuno y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza en el curso.

Existen varios módulos más, cocina vacío para eventos, cocina vacío creativa, los interesados pedir información es imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

También existe un asesoramiento personalizado ayudando a crear el sistema de vacío en tu cocina, imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

Capítulo 1: Higiene alimentaria
• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

1.- CONSERVAR O CONGELAR UN PRODUCTO CRUDO

• VERDURAS VACÍO ADECUADO
• CARNES VACÍO ADECUADO
• PESCADOS VACÍO ADECUADO
2.- CONSERVAR O CONGELA PRODUCTO COCINADO SIN PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
3.- CONSERVAR O COCINAR PRODUCTO COCINADO CON PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
4.- COCINAR 100% AL VACÍO PARA CONSUMO O TRATAMIENTO POSTERIOR

• INFUSIONES
• CONFITADOS
• COCCIÓN DE VERDURAS
• COCCIÓN DE FRUTAS
• COCCIÓN DE PATATAS
• ESCABECHES
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• SÉPIA CON CEBOLLA MALLORQUINA
• ARROZ MELOSO DE SETAS, CUATRE ESPICIS, (ARROÇ BRUT)

7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS

8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)

9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE

10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS POSTRES PASTEURIZADOS

Cocina en pareja un menú degustación de 5 platos!!!

Información curso:

Pasaremos una tarde del viernes de lo más entretenida cocinando en pareja y probando toooodas las elaboraciones de un menú degustación de 5 platos!!! Toda una experiencia gastronómica de lo más divertida

Reserva ya tus dos plazas y sorprende a tu pareja con un regalo y una noche de lo más peculiar.

Precio por persona 39€. Incluye bebidas, agua, cerveza, refresco, vino blanco verdejo y tinto crianza.

Una velada maravillosa en pareja.

Curso pastelería y repostería

Hora : 10:00 a 14:00

Tiempo del taller: 4 horas aproximadamente

Material de elaboración: incluido

Dossier: incluido

Recetas: incluidas

Precio: 39€

 

 

1. tarta de chocolate blanco y almendra.

2. Mousse.

3. nubes de limón.

4. bombones de coco y avellana.

5. Tartaletas de fruta.

6. Panna-Cotta de baileys.

Curso de pan (I). Pan artesanal con masa madre

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Eres un apasionado del pan artesanal? Pues ha llegado el taller que estabas esperando.
 
Taller de 4 horas en el que aprenderás de la mano de Laura Sánchez a crear y mantener tu propio fermento natural y a elaborar los mejores panes en casa por 32 euros.
 
Hablaremos de harinas, características, tipos, fuerzas, y granos locales, de masas madre y sus beneficios, de tipos de pan… y de las inquietudes que os puedan surgir.
 
Amasados, formados y trucos para cocer en hornos caseros.
 
Y aún hay más!!! Te llevarás un pan debajo del brazo, tu propia masa para que la hornees en casa, un pequeño dossier con las recetas del taller. Habrá acompañamientos para degustar los panes y diversión asegurada.
 
Apúntate llamando al 635 135847!!!

Curso de pizzas con cena y maridaje de vino y cervezas italianas


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Información curso:

Aprende a hacer la mejor pizza de Mallorca, masa con fermentación de 24 horas. El secreto está en la masa.

Curso/Taller para aprender a hacer verdadera Pizza Italiana en tu Casa..con tus manos!
Curso de aprox 3 horas (20:00-23:30) con Cena incluida y degustación de Vinos y Cervezas Italianas a 39€ (Precio Promoción!!)
En las cocinas de EAT Vacuum Cooking del Chef Estiven Arráez León en Palma.
Martes 12 de Septiembre 2017.
Plazas limitadas: llama ya!
635 153 847

Curso de pizza con cena y maridaje de vino y cervezas italianas

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Información curso:

Aprende a hacer la mejor pizza de Mallorca, masa con fermentación de 24 horas. El secreto está en la masa.

Curso/Taller para aprender a hacer verdadera Pizza Italiana en tu Casa..con tus manos!
Curso de aprox 3 horas (20:00-23:30) con Cena incluida y degustación de Vinos y Cervezas Italianas a 39€ (Precio Promoción!!)
En las cocinas de EAT Vacuum Cooking del Chef Estiven Arráez León en Palma.
Martes 12 de Septiembre 2017.
Plazas limitadas: llama ya!
635 153 847

Curso de sushi con Chef profesional

      

Información de curso:

Sushi con chef profesional, de la mano de Alberto Martín, te convertirás en un auténtico Itamae. Elaboraremos 24 piezas de sushi que podrás degustar junto a la mejor cerveza artesana Mallorquina Forastera.

Curso de cocina para solteros!!!

La imagen puede contener: fruta y comida   

 

Quieres pasar una tarde de viernes de lo más divertida y entretenida. Pues este es tu curso de cocina. 10 solteros/as cocinaran juntos y pasarán una tarde diferente. Se degustarán los platos realizados junto a un maridaje de vinos a medida que los vallamos cocinando, 39 euros por persona!!!
Reserva tu plaza en el 635 135 847.