• (+34) 635-135-847 Eat. Vacuum Cooking. C/ Isidoro Antillón, 91 - 07008 Palma de Mallorca. Horario atención telefónica: de martes a viernes de 11:00 a 17:30
  • estiven.arraez@gmail.com

Archivo mensualnoviembre 2017

Sushi para profesionales 8 horas de formación en 2 días de la mano de Manuela Chausovsky auténtica Itamae

Manuela Chausovsky con 10 años de experiencia en las mejores cocinas japonesas del país.

TEMARIO CURSO INTENSIVO DE 8 HORAS DE SUSHI EN 2 DÍAS PARA PROFESIONALES

24 de febrero de 10:00 a 14:00
CLASE 1 (4 hs)
-Presentación de ingredientes y utensilios necesarios
-Preparación de vinagreta Shari
-Elaboración del arroz
-Tipo de arroz recomendado

-Sopa misoshiru
-Cortes de atun
-Cortes del salmón
-Cortes de alga nori : futomaki, chumaki y osomaki
-Primeros pasos en armado de makis clásicos ( salmón, pepino y maki philadelphia)
Primeros pasos en armado de rolls clásicos ( philadelphia, california. salmón y aguacate)

3 de Marzo de 10:00 a 14:00
CLASE 2 ( 4 hs)
-Cortes de niguiri y sashimi
-Preparación de tamago
-Preparación de tempura
-Armado de niguiris: salmón, atún, langostinos, anguila, geishas
-Temakis
-Gunkans
-Armado de rolls especiales con diferentes rellenos : langostinos tempura, panko,tamago, rellenos varios, makis tempurizados, sashimi tempura, diferentes coberturas por fuera.
técnica de corte de makis y rolls.

Precio por persona 175 euros más iva
Información y reservas en estiven.arraez@gmail.com

Manuela Chausovsky auténtica Itamae encargada de la formación en Sushi los días 9 de Febrero y 2 de Marzo 2018

Iniciación al sushi!!! Curso + cena con Manuela Chausovsky auténtica Itamae

Curso Amateur de iniciación al sushi de la mano de Manuela Chausovsky auténtica Itamae.
Con 10 años de experiencia a sus espaldas liderando las mejores cocinas japonesas. Elaboraremos y degustaremos 34 piezas de sushi por persona. Maki, roll y niguiris acompañado de un vino blanco elegido en exclusiva para la ocasión o si lo prefieres te lo llevas a casa. El precio del curso más cena es de 40 euros por persona más iva.
Información y Reservas en estiven.arraez@gmail.com
Plazas limitadas!!! No dejes escapar la tuya!!!

Formación en cocina al vacío en Amadip Esment. Un honor!!!

Formación para profesionales y empresas, en esta ocasión nos toca formar a los Chef y sous Chef de las cocinas de Amadip Esment!!!


 

Módulo 3 cocina al vacío.

MÓDULO 3 CURIOSIDADES DE LA COCINA AL VACIO.

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo GastroTaller
Eat. Vacuum Cooking
C/Isidoro Antillón 91

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 9:00 a 13:00. Los días serán Sábado y Domingo. Mes de diciembre completo. Próxima fecha todavía por determinar

El precio del curso es de 295 € más iva, Incluyendo material, dossier, recetario, desayuno y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de la plaza.

TEMARIO:

-Caldos:
De pescado, de carne y de verduras

-Pates:
De pescado y de carne

-Pescados por debajo de los 65 grados:
Rape relleno
Merluza perfecta con aceite de soja y miel

 

-Foie de mar y de tierra:
Foie con membrillo y almendra granillo
Foie de rape con soja, sésamo

-Trampantojo de helado:
Helado tibio de raíz de apio y vainilla con lima

-Cocción perfecta del Bogavante y aplicaciones de los restos

-El conejo en el vacio:
Conejo y sus visceras con Puré de remolacha
Escabeche de conejo

-Escabeche en las verduras:
Escabeche de berenjenas

-Colores en pescados blancos.

-Platos frescos al vacio:
Vieira piña
Berenjenas yogur Griego y granada

-Carnes rojas en corta y larga cocción:
Solomillo de buey
Entrecot de vaca madurada
Osobuco de ternera con naranja y cilantro

-Postres en el vacio:
Peras al vino tinto
Flan de queso y manzana
Arroz con leche
Tarta de queso con frutas del bosque
Platano flambeado con almendras

-Otras aplicaciones:
Vacio y big green egg cocción en brasa
Platano con jamón
Lengua de ternera con tapenade
Foie escalopado cocción
Mollejas de cordero

-Fermentaciones controladas al vacio
Hortalizas encurtidos
Endivias

Papada una pasada

Eat. Vacuum Cooking

El 14 de febrero Cocina en pareja!!!

El 14 de febrero celebra san Valentín de una manera diferente. Sorprende a tu pareja cocinando y degustando juntos un menú degustación de 5 platos!!! Reserva tu plaza en el 635 135 847!!! Precio 40 euros por persona!!!