• (+34) 635-135-847 Eat. Vacuum Cooking. C/ Isidoro Antillón, 91 - 07008 Palma de Mallorca. Horario atención telefónica: de martes a viernes de 11:00 a 17:30
  • estiven.arraez@gmail.com

Category ArchiveFast food

Una vez más colgamos el cartel de completo

Experiencia japonesa 🇯🇵 curso sushi 🍣 con cena. Esta noche disfrutaremos de una magnífica experiencia sushi!!! 🎌. Próxima fecha con plaza libre 18 de Septiembre. Reserva yaaaaaaa y no te quedes con las ganas!!!

Muy pronto nuestra línea de cocinados al vacío para cafeterías y restaurantes

Eat. Vacuum Cooking línea de cocinados al vacío para facilitar la operativa de tu negocio y regularizar tus cocinados.

información en estiven.arraez@gmail.com

 

Incorporamos para este año nuevos cursos tras vuestras peticiones!!!

Esta semana incorporamos y pondremos fecha 3 nuevos cursos que impartiremos este año a petición vuestra. Gracias por vuestros comentarios.

Curso de Tártaros entre los cuales aprenderemos los secretos de un buen tártaro de carne, los de pescado, los de marísco incluso vegetarianos. Formador Estiven Arraez.

Curso de Carpaccios entre los cuales aprenderemos los secretos de un buen tártaro de carne, los de pescado, los de marísco incluso vegetarianos. Formador Estiven Arraez.

Curso de arroces para amateurs y curso de arroces para profesionales. Formador Gorka Fontanet.


Feliz entrada de año 2018

Despedimos el 2017 con unos deliciosos canelones de pato, foie y trufa con almejas crujientes

Despedimos el año 2017 con unos deliciosos canelones de foie y pato con almejas crujientes!!!

Módulo 3 cocina al vacío.

MÓDULO 3 CURIOSIDADES DE LA COCINA AL VACIO.

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo GastroTaller
Eat. Vacuum Cooking
C/Isidoro Antillón 91

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 9:00 a 13:00. Los días serán Sábado y Domingo. Mes de diciembre completo. Próxima fecha todavía por determinar

El precio del curso es de 295 € más iva, Incluyendo material, dossier, recetario, desayuno y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de la plaza.

TEMARIO:

-Caldos:
De pescado, de carne y de verduras

-Pates:
De pescado y de carne

-Pescados por debajo de los 65 grados:
Rape relleno
Merluza perfecta con aceite de soja y miel

 

-Foie de mar y de tierra:
Foie con membrillo y almendra granillo
Foie de rape con soja, sésamo

-Trampantojo de helado:
Helado tibio de raíz de apio y vainilla con lima

-Cocción perfecta del Bogavante y aplicaciones de los restos

-El conejo en el vacio:
Conejo y sus visceras con Puré de remolacha
Escabeche de conejo

-Escabeche en las verduras:
Escabeche de berenjenas

-Colores en pescados blancos.

-Platos frescos al vacio:
Vieira piña
Berenjenas yogur Griego y granada

-Carnes rojas en corta y larga cocción:
Solomillo de buey
Entrecot de vaca madurada
Osobuco de ternera con naranja y cilantro

-Postres en el vacio:
Peras al vino tinto
Flan de queso y manzana
Arroz con leche
Tarta de queso con frutas del bosque
Platano flambeado con almendras

-Otras aplicaciones:
Vacio y big green egg cocción en brasa
Platano con jamón
Lengua de ternera con tapenade
Foie escalopado cocción
Mollejas de cordero

-Fermentaciones controladas al vacio
Hortalizas encurtidos
Endivias

Papada una pasada

Eat. Vacuum Cooking

El 14 de febrero Cocina en pareja!!!

El 14 de febrero celebra san Valentín de una manera diferente. Sorprende a tu pareja cocinando y degustando juntos un menú degustación de 5 platos!!! Reserva tu plaza en el 635 135 847!!! Precio 40 euros por persona!!!

Curso de cocina al vacío Módulo 1

      

      

INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo para un máximo de 7 personas, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

Dos sesiones de 5 horas con un total de 10 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 9:00 a 14:00. Los días serán Sábado y Domingo. 23 y 24 de Septiembre.

El precio del curso es de 275 € más iva, Incluyendo material, dossier, recetario, desayuno y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza en el curso.

Existen varios módulos más, cocina vacío para eventos, cocina vacío creativa, los interesados pedir información es imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

También existe un asesoramiento personalizado ayudando a crear el sistema de vacío en tu cocina, imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

Capítulo 1: Higiene alimentaria
• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

1.- CONSERVAR O CONGELAR UN PRODUCTO CRUDO

• VERDURAS VACÍO ADECUADO
• CARNES VACÍO ADECUADO
• PESCADOS VACÍO ADECUADO
2.- CONSERVAR O CONGELA PRODUCTO COCINADO SIN PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
3.- CONSERVAR O COCINAR PRODUCTO COCINADO CON PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
4.- COCINAR 100% AL VACÍO PARA CONSUMO O TRATAMIENTO POSTERIOR

• INFUSIONES
• CONFITADOS
• COCCIÓN DE VERDURAS
• COCCIÓN DE FRUTAS
• COCCIÓN DE PATATAS
• ESCABECHES
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• SÉPIA CON CEBOLLA MALLORQUINA
• ARROZ MELOSO DE SETAS, CUATRE ESPICIS, (ARROÇ BRUT)

7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS

8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)

9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE

10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS POSTRES PASTEURIZADOS

Cocina en pareja un menú degustación de 5 platos!!!

Información curso:

Pasaremos una tarde del viernes de lo más entretenida cocinando en pareja y probando toooodas las elaboraciones de un menú degustación de 5 platos!!! Toda una experiencia gastronómica de lo más divertida

Reserva ya tus dos plazas y sorprende a tu pareja con un regalo y una noche de lo más peculiar.

Precio por persona 39€. Incluye bebidas, agua, cerveza, refresco, vino blanco verdejo y tinto crianza.

Una velada maravillosa en pareja.

Curso de pizzas con cena y maridaje de vino y cervezas italianas


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Información curso:

Aprende a hacer la mejor pizza de Mallorca, masa con fermentación de 24 horas. El secreto está en la masa.

Curso/Taller para aprender a hacer verdadera Pizza Italiana en tu Casa..con tus manos!
Curso de aprox 3 horas (20:00-23:30) con Cena incluida y degustación de Vinos y Cervezas Italianas a 39€ (Precio Promoción!!)
En las cocinas de EAT Vacuum Cooking del Chef Estiven Arráez León en Palma.
Martes 12 de Septiembre 2017.
Plazas limitadas: llama ya!
635 153 847