• (+34) 635-135-847 Eat. Vacuum Cooking. C/ Isidoro Antillón, 91 - 07008 Palma de Mallorca. Horario atención telefónica: de martes a viernes de 11:00 a 17:30
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Curso de cocina al vacío Módulo 1

      

      

INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo para un máximo de 7 personas, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

Dos sesiones de 5 horas con un total de 10 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 9:00 a 14:00. Los días serán Sábado y Domingo. 23 y 24 de Septiembre.

El precio del curso es de 275 € más iva, Incluyendo material, dossier, recetario, desayuno y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza en el curso.

Existen varios módulos más, cocina vacío para eventos, cocina vacío creativa, los interesados pedir información es imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

También existe un asesoramiento personalizado ayudando a crear el sistema de vacío en tu cocina, imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

Capítulo 1: Higiene alimentaria
• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

1.- CONSERVAR O CONGELAR UN PRODUCTO CRUDO

• VERDURAS VACÍO ADECUADO
• CARNES VACÍO ADECUADO
• PESCADOS VACÍO ADECUADO
2.- CONSERVAR O CONGELA PRODUCTO COCINADO SIN PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
3.- CONSERVAR O COCINAR PRODUCTO COCINADO CON PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
4.- COCINAR 100% AL VACÍO PARA CONSUMO O TRATAMIENTO POSTERIOR

• INFUSIONES
• CONFITADOS
• COCCIÓN DE VERDURAS
• COCCIÓN DE FRUTAS
• COCCIÓN DE PATATAS
• ESCABECHES
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• SÉPIA CON CEBOLLA MALLORQUINA
• ARROZ MELOSO DE SETAS, CUATRE ESPICIS, (ARROÇ BRUT)

7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS

8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)

9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE

10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS POSTRES PASTEURIZADOS