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Módulo 3 cocina al vacío.

MÓDULO 3 CURIOSIDADES DE LA COCINA AL VACIO.

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo GastroTaller
Eat. Vacuum Cooking
C/Isidoro Antillón 91

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 9:00 a 13:00. Los días serán Sábado y Domingo. Mes de diciembre completo. Próxima fecha todavía por determinar

El precio del curso es de 295 € más iva, Incluyendo material, dossier, recetario, desayuno y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de la plaza.

TEMARIO:

-Caldos:
De pescado, de carne y de verduras

-Pates:
De pescado y de carne

-Pescados por debajo de los 65 grados:
Rape relleno
Merluza perfecta con aceite de soja y miel

 

-Foie de mar y de tierra:
Foie con membrillo y almendra granillo
Foie de rape con soja, sésamo

-Trampantojo de helado:
Helado tibio de raíz de apio y vainilla con lima

-Cocción perfecta del Bogavante y aplicaciones de los restos

-El conejo en el vacio:
Conejo y sus visceras con Puré de remolacha
Escabeche de conejo

-Escabeche en las verduras:
Escabeche de berenjenas

-Colores en pescados blancos.

-Platos frescos al vacio:
Vieira piña
Berenjenas yogur Griego y granada

-Carnes rojas en corta y larga cocción:
Solomillo de buey
Entrecot de vaca madurada
Osobuco de ternera con naranja y cilantro

-Postres en el vacio:
Peras al vino tinto
Flan de queso y manzana
Arroz con leche
Tarta de queso con frutas del bosque
Platano flambeado con almendras

-Otras aplicaciones:
Vacio y big green egg cocción en brasa
Platano con jamón
Lengua de ternera con tapenade
Foie escalopado cocción
Mollejas de cordero

-Fermentaciones controladas al vacio
Hortalizas encurtidos
Endivias

Papada una pasada

Eat. Vacuum Cooking