• (+34) 635-135-847 Eat. Vacuum Cooking. C/ Isidoro Antillón, 91 - 07008 Palma de Mallorca. Horario atención telefónica: de martes a viernes de 11:00 a 17:30
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Noches temáticas de Agosto experiencia curso más cena!!!

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Curso de cocina al vacío Módulo 1

      

      

INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo para un máximo de 7 personas, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

Dos sesiones de 5 horas con un total de 10 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 9:00 a 14:00. Los días serán Sábado y Domingo. 23 y 24 de Septiembre.

El precio del curso es de 275 € más iva, Incluyendo material, dossier, recetario, desayuno y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza en el curso.

Existen varios módulos más, cocina vacío para eventos, cocina vacío creativa, los interesados pedir información es imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

También existe un asesoramiento personalizado ayudando a crear el sistema de vacío en tu cocina, imprescindible realizar el módulo de introducción a la cocina al vacío.

Capítulo 1: Higiene alimentaria
• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

1.- CONSERVAR O CONGELAR UN PRODUCTO CRUDO

• VERDURAS VACÍO ADECUADO
• CARNES VACÍO ADECUADO
• PESCADOS VACÍO ADECUADO
2.- CONSERVAR O CONGELA PRODUCTO COCINADO SIN PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
3.- CONSERVAR O COCINAR PRODUCTO COCINADO CON PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
4.- COCINAR 100% AL VACÍO PARA CONSUMO O TRATAMIENTO POSTERIOR

• INFUSIONES
• CONFITADOS
• COCCIÓN DE VERDURAS
• COCCIÓN DE FRUTAS
• COCCIÓN DE PATATAS
• ESCABECHES
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• SÉPIA CON CEBOLLA MALLORQUINA
• ARROZ MELOSO DE SETAS, CUATRE ESPICIS, (ARROÇ BRUT)

7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS

8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)

9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE

10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS POSTRES PASTEURIZADOS

Curso de cocina para solteros!!!

La imagen puede contener: fruta y comida   

 

Quieres pasar una tarde de viernes de lo más divertida y entretenida. Pues este es tu curso de cocina. 10 solteros/as cocinaran juntos y pasarán una tarde diferente. Se degustarán los platos realizados junto a un maridaje de vinos a medida que los vallamos cocinando, 39 euros por persona!!!
Reserva tu plaza en el 635 135 847.

Curso de Cocina para parejas!!!

Viernes, 4 de agosto a las 19:30

Quieres pasar una tarde junto a tu pareja pues la tarde del viernes puede ser de lo más divertida y puedes conocer gente? Este es tu curso de cocina. 5 parejas cocinaran juntos y degustarán los platos realizados junto a un maridaje de vinos. Una experiencia gastronómica de viernes tarde!!! 39 euros por persona.
Información y reservas en el 635 135 847

Cocina Peruana, el mejor ceviche.

                                           
 Información del curso:
4 de diciembre a las 19:30 h
Descubre el increíble mundo de La Cocina peruana, sus ajíes, los secretos para hacer el mejor ceviche de la mano del maravilloso Chef Cristian Bejarano jefe de cocina en Taronja Negra Mar. Cocinaremos y degustaremos los platos realizados con la mejor cerveza Artesana y Balear. Plazas limitadas.
Información y reservas en el 635 135 847

Pan artesanal (II), Nivel 2 de Pan.

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Información curso:
Si estuviste en el curso Pan artesanal (I), amasado a mano con masa madre natural y eres un apasionado del pan artesanal? Pues ha llegado el taller que estabas esperando, curso de pan (II).

Taller de 4 horas aprox en el que aprenderás de la mano de Laura Sánchez a elaborar los mejores panes en casa por 32 euros.

Hablaremos de harinas, características, tipos, fuerzas, y granos locales, de masas madre y sus beneficios, de tipos de pan… y de las inquietudes que os puedan surgir.

Amasados, formados y trucos para cocer en hornos caseros.

Y aún hay más!!! Te llevarás los panes elaborados debajo del brazo, tu propia masa para que la hornees en casa, un pequeño dossier con las recetas del taller. Habrá acompañamientos para degustar los panes y diversión asegurada.

Apúntate llamando al 635 135847!!!

Curso de galletas para niños.

Información del curso:

Quieres que tu hijo pase una tarde genial pues no lo dudes más apuntale a los Cursos de cocina para niños y por 20 euros descubre el mini-Chef que llevas dentro. Aprende de la mano del Chef Estiven Arráez León. Harán sus propias galletas, incluye merienda y zumos, harán una galletas para llevar a casa y se llevarán la receta para poder hacerlas en casa. Pasa un buen rato con otros mini chefs.
Reservas en el 635 135 847