Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico
Objetivos del curso:
El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de cocina para poder aplicarlas posteriormente en el ámbito profesional o desarrollo personal y facilitar de esa manera la incorporación al mundo laboral.
Repartido en 7 módulos con un total de 105 horas de duración 9:00 a 14:00 de LUNES a VIERNES
21 sesiones prácticas 5 horas/sesión y una hora de presentación del curso.
Metodología: 100 % práctica, el participante realizará los platos de forma individualizada junto al Formador.
El alumno dispondrá de uniforme completo de cocina, ademas del dosier con las recetas que se realicen y donde pueda también anotar información teórica que se impartirá sobre las materias realizadas. Certificado de asistencia al curso de ayudante de cocina
Precio: 735 € impuestos incluidos.
1º MÓDULO- Fondos de cocina, sopas, cremas y salsas
Fondos básicos de cocina: Fondo de ave, Fondo oscuro, Fumet.
Salsas básicas: Salsa velouté de pollo y de pescado, Salsa Española.
Salsa bechamel y farsas: Rellenos y croquetas.
Salsas emulsionadas: mahonesa, rosa, alioli.
Cremas: Vichyssoise, setas, zanahoria…
Legumbres: lentejas, garbanzos y alúbias.
2º MÓDULO- Cortes de Verduras y patatas
Tipos de corte patatas: Torneadas, Fritas, Puente nuevo, Bastón, Paja…
Utilización según el tipo de corte.
Tipos de corte de verduras: Torneadas, Juliana, Brunoise, Mirepoise…
Utilización según el tipo de corte.
3º MÓDULO- Huevos
Clases de huevos: Según tamaño y categoría.
Elaboraciones saladas con base de huevo: Royal
Elaboraciones: Huevos fritos, escalfados, a baja temperatura, poché, rotos.
4º MÓDULO- Pescados
Despiece y métodos de cocción: Fritura, horno…
Crudos: Carpaccios, Tartars, Marinados, Ceviches
Clásicos de pescado: En salsa verde, A la vizcaína, Piperrada, Mallorquina
5º MÓDULO- Carnes
El pollo: Despiece pollo y métodos de cocción
El conejo: Despiece conejo y métodos de cocción
La ternera: Guisos de carne, ternera Goulash, cerdo.
6º MÓDULO- Arroces y pastas
Elaboración de pasta fresca: tipos de pasta y salsas básicas
El arroz: Métodos de cocción: Pilaf, Paella, arroz negro, meloso, risotto y caldoso
7º MÓDULO- Postres
Salsas y cremas: Crema Pastelera, Flan, Natillas, Crema catalana, Crema inglesa
Bizcochos: Soletilla, Zanahoria, Chocolate
Postres: Arroz con leche, Puding, Brazo de gitano, Tiramisú, Panacotta, Brownie
