Conocer y tratar bien el paladar de los clientes es apostar por el éxito y la estabilidad del negocio, por eso es tan importante la calidad del producto, el mimo y la creatividad a la hora de trabajar.
Chef consulting en nuestro taller de cocina en Mallorca
Conocer y tratar bien el paladar de los clientes es apostar por el éxito y la estabilidad del negocio, por eso es tan importante la calidad del producto, el mimo y la creatividad a la hora de trabajar.

Caso de éxito: Andrés Benítez, chef del restaurante Botànic del hotel Can Bordoy


Chef consulting en nuestro taller de cocina en Mallorca
Conocer y tratar bien el paladar de los clientes es apostar por el éxito y la estabilidad del negocio, por eso es tan importante la calidad del producto, el mimo y la creatividad a la hora de trabajar.
Caso de éxito: Andrés Benítez, chef del restaurante Botànic del hotel Can Bordoy

Cursos
01febTodo el día01marAgotadoCurso de ayudante de cocina (De 9:00 a 14:00)(Todo el día)

Detalles del evento
Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico Objetivos del curso: El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de
Detalles del evento
Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico
Objetivos del curso:
El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de cocina para poder aplicarlas posteriormente en el ámbito profesional o desarrollo personal y facilitar de esa manera la incorporación al mundo laboral.
Repartido en 7 módulos con un total de 105 horas de duración 9:00 a 14:00 de LUNES a VIERNES
21 sesiones prácticas 5 horas/sesión y una hora de presentación del curso.
Metodología: 100 % práctica, el participante realizará los platos de forma individualizada junto al Formador.
El alumno dispondrá de uniforme completo de cocina, ademas del dosier con las recetas que se realicen y donde pueda también anotar información teórica que se impartirá sobre las materias realizadas. Certificado de asistencia al curso de ayudante de cocina
Precio: 735 € impuestos incluidos.
1º MÓDULO- Fondos de cocina, sopas, cremas y salsas
Fondos básicos de cocina: Fondo de ave, Fondo oscuro, Fumet.
Salsas básicas: Salsa velouté de pollo y de pescado, Salsa Española.
Salsa bechamel y farsas: Rellenos y croquetas.
Salsas emulsionadas: mahonesa, rosa, alioli.
Cremas: Vichyssoise, setas, zanahoria…
Legumbres: lentejas, garbanzos y alúbias.
2º MÓDULO- Cortes de Verduras y patatas
Tipos de corte patatas: Torneadas, Fritas, Puente nuevo, Bastón, Paja…
Utilización según el tipo de corte.
Tipos de corte de verduras: Torneadas, Juliana, Brunoise, Mirepoise…
Utilización según el tipo de corte.
3º MÓDULO- Huevos
Clases de huevos: Según tamaño y categoría.
Elaboraciones saladas con base de huevo: Royal
Elaboraciones: Huevos fritos, escalfados, a baja temperatura, poché, rotos.
4º MÓDULO- Pescados
Despiece y métodos de cocción: Fritura, horno…
Crudos: Carpaccios, Tartars, Marinados, Ceviches
Clásicos de pescado: En salsa verde, A la vizcaína, Piperrada, Mallorquina
5º MÓDULO- Carnes
El pollo: Despiece pollo y métodos de cocción
El conejo: Despiece conejo y métodos de cocción
La ternera: Guisos de carne, ternera Goulash, cerdo.
6º MÓDULO- Arroces y pastas
Elaboración de pasta fresca: tipos de pasta y salsas básicas
El arroz: Métodos de cocción: Pilaf, Paella, arroz negro, meloso, risotto y caldoso
7º MÓDULO- Postres
Salsas y cremas: Crema Pastelera, Flan, Natillas, Crema catalana, Crema inglesa
Bizcochos: Soletilla, Zanahoria, Chocolate
Postres: Arroz con leche, Puding, Brazo de gitano, Tiramisú, Panacotta, Brownie
Hora
Febrero 1 (Lunes) - Marzo 1 (Lunes)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
Tickets agotados
Este curso respeta las medidas sanitarias

Detalles del evento
MÓDULO 3: CURIOSIDADES DE LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00. Los cursos se
Detalles del evento
MÓDULO 3: CURIOSIDADES DE LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00.
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Módulo 3:
1.- LOS CALDOS AL VACÍO:
CALDO DE PESCADO.
CALDO DE POLLO.
CALDO DE PESCADO (FUMET).
CALDO DE VERDURAS.
2.- LOS PATÉS AL VACÍO:
PATÉ DE BACALAO, BRANDADA
PATÉ DE HÍGADO DE POLLO CON PEDRO XIMENEZ
PATÉ DE HÍGADO DE CERDO
3.-PESCADOS POR DEBAJO DE LOS 65 GRADOS:
CORVINA PERFECTA CON ACEITE DE SOJA Y MIEL
RODABALLO CON ESCAMA DE CALABACÍN
BACALAO AL PIL PIL
4.-FOIE DE MAR Y FOIE DE TIERRA:
FOIE DE TIERRA CON MEMBRILLO Y ALMENDRA GRANILLO
FOIE DE MAR CON PONZU
5.-COCCIÓN PERFECTA DEL TUÉTANO Y DEL BOGAVANTE EVENTOS
TUÉTANO CON BOGAVANTE Y MANGO
6.-EL CONEJO EN EL VACÍO:
CONEJO EN ESCABECHE, RELLENO DE SUS VISCERAS CON CARPACCIO DE REMOLACHA
8.-ESCABECHE EN LAS VERDURAS:
ESCABECHE DE VERDURAS
9.-COLORES EN PESCADOS:
FLOR DE SALMÓN-TOMATE AL AJILLO
BACALAO CON PLACTON
10.-PLATOS FRESCOS AL VACÍO:
BERENJENAS YOGUR GRIEGO Y GRANADA
ENDIVIAS GLASEADAS CON NARANJA Y QUESO AZUL
11.-CARNES ROJAS EN CORTA Y LARGA COCCIÓN:
SOLOMILLO DE BUEY
RYBEYE
OSOBUCCO DE TERNERA CON NARANJA Y CILANTRO
LENGUA DE TERNERA CON ALCAPARRAS
PAPADA UNA PASADA CON KIMCHIE
HÍGADO CON ACEITUNAS
MOLLEJAS DE CORDERO AHUMADAS
RABO DE TORO CON MANZANA PX Y EDAMAME
12.-OTRAS APLICACIONES:
KIMCHI AL VACÍO Y ENCURTIDOS
CROQUETÓN DE HUEVO
Hora
marzo 13 (Sábado) - 14 (Domingo)
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Chef del curso:
Estiven ArráezEstiven Arráez es fundador y director de Eat Vacuum Cooking.info@tallerdecocinapalma.com
Este curso respeta las medidas sanitarias

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MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a
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MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Capítulo 1: Higiene alimentaria
- LOS MICROORGANISMOS
- MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
- ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
- TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
- DEFINICIÓN Y APLICACIONES
- ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
- MAQUINARIA Y UTENSILIOS
- RIESGOS BACTERIANOS
- VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
- COCCIONES INDIRECTAS
- COCCIONES INMEDIATAS
- DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
- AROMATIZAR
- COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
- ELABORACIONES JUGOSAS
- TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS
6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)
- BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
- ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES
- ALCACHOFAS
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES
- CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO
- BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO
- SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
- ALCACHOFAS CON JAMÓN
11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO
12.- EL VACÍO DULCE
- CREMA INGLESA
- NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE
Hora
marzo 20 (Sábado) - 21 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
Chef del curso:
Estiven ArráezEstiven Arráez es fundador y director de Eat Vacuum Cooking.info@tallerdecocinapalma.com
Este curso respeta las medidas sanitarias

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MÓDULO 4: VACÍO Y BRASA EL MATRIMONIO PERFECTO Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío y la Brasa, en el horario definido de 10:00
Detalles del evento
MÓDULO 4: VACÍO Y BRASA EL MATRIMONIO PERFECTO
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío y la Brasa, en el horario definido de 10:00 a 14:00.
Dominarás al matrimonio perfecto, un imprescindible en la cocina actual y de Vanguardia
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de la plaza.
Hora
abril 3 (Sábado) - 4 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
Si tienes algún requerimiento, por favor contacta con info@tallerdecocinapalma.com
Chef del curso:
Estiven ArráezEstiven Arráez es fundador y director de Eat Vacuum Cooking.info@tallerdecocinapalma.com