MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Una sesión intensiva con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 9:00 a 17:00
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Capítulo 1: Higiene alimentaria
- LOS MICROORGANISMOS
- MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
- ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
- TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
- DEFINICIÓN Y APLICACIONES
- ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
- MAQUINARIA Y UTENSILIOS
- RIESGOS BACTERIANOS
- VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
- COCCIONES INDIRECTAS
- COCCIONES INMEDIATAS
- DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
- AROMATIZAR
- COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
- ELABORACIONES JUGOSAS
- TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS
6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)
- BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
- ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES
- CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO
- BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO
- SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
- ALCACHOFAS CON JAMÓN
11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO
12.- EL VACÍO DULCE
- CREMA INGLESA
- NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE
