MÓDULO 2: TÉCNICA DE VACÍO Y SUS APLICACIONES EVENTOS
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00.
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Módulo 2:
MARINADOS; EMBUTIDOS
JAMÓN DE ATÚN (MOJAMA) CON TOQUES MEXICANOS, JAMÓN DE PATO CON FRAMBUESAS.
FOIE TERRINA SIN COCCIÓN NOS SERVIRÁ TANTO PARA TERRINA COMO PARA HACER A LA PLANCHA CON MAÍZ Y FRUTOS DEL BOSQUE.
COMPACTACIONES; APERITIVOS PARA EVENTOS
APERITIVOS SOBRASADA Y MIEL, CRUJIENTES (EVENTOS)
PIRULETAS DE CHORIZO CON QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO, CHUPS DE CODORNIZ, PIRULETAS DE PECHUGA DE CODORNIZ, CHERRIS GOMINOLA, BROCHETAS DE GAMBA… (EVENTOS)
COCCIÓN ARROZ DE SUSHI:
NIGUIRIS CON SALMÓN CON TRUFA NEGRA.
COCCIÓN DE CARNES 100% AL VACÍO EN SU PUNTO Y JUGOSAS:
SOLOMILLO DE CERDO JUGOSO Y EN SU PUNTO, SECRETO DE CERDO (EVENTOS)
LOMITOS DE CONEJO CON CEBOLLA Y JAMÓN IBÉRICO
VITELLO TONATO UN CLASICÓN
CEFALÓPODOS:
CALAMARES A LA PLANCHA
ENSAMBLAJES PLATOS DE CUCHARA: CON CADUCIDAD
GARBANZOS CON BACALAO, ESPINACAS Y PLACTON (PLATOS DE CUCHARA)
LENTEJAS CON CHORIZO (PLATOS DE CUCHARA)
ALUBIAS CON GAMBAS (PLATOS DE CUCHARA)
COCCIÓN PERFECTA DEL PULPO: CON CADUCIDAD
PULPO A LA GALLEGA, PULPO CON PALMITO Y AGUACATE (EVENTOS)
APROVECHAMIENTO DEL PATO, ECONOMIZAR:
CONFIT DE PATO (CARTA O SNAK)
MAGRET DE PATO A LA NARANJA (CARTA O SNAK)
JAMÓN DE PATO
PESCADOS RELLENOS, ALARGAR SU VIDA Y POSIBILIDAD DE PREPARAR EVENTOS CON ANTELACIÓN:
PESCADOS RELLENOS UNA SOLUCIÓN PARA LA CARTA Y EVENTOS (EVENTOS)
