Cocina Canalla

• Chilli crab flautas
  • Chilly crab metidos en tortilla mexicana y fritas. Salsa roja, tomate, col, mayonesa de aguacate.
• Sticky chicken waffle
  • Pollo frito rebozado, envuelto en salsa de miel, soja, sésamo y siracha, sobre gofre, cilanntro y cebolleta.
• Fishcake & pita
  • Pastel de pescado, cocido y desmenuzado, pan rallado, pimiento verde, cebolla, ajo, especias cajún y mayonesa. A la plancha dentro de pita con coleslaw, jalapeño encurtido y cebolla frita.
• Milky-jam hotdog
  • Salchicha envuelta en bacon, envuelta en tortilla, chilly jam, cebolla caramelizada con soja y encurtido de pepinillo rápido.
• Grilled P&A (Pastel de calabaza y manzana a la plancha)
  • Tarta en base de mantequilla de calabaza con trozos de manzana, canela, nuez moscada i jengibre. Coronado con chantillí de vainilla y sirope de ágabe

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.

Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.

Capítulo 1: Higiene alimentaria

• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
• ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Capítulo 2: Cocina al vacío

• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO

Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío

• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES

Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío

• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES

Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO

7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS

8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)

9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE

10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE

Auténticas Tapas

Elaboraremos 8 pedazo de Tapas iremos elaborando y degustando acompañándolo de vino blanco Verdejo, tinto Crianza y cervezas.

Menú:

1. Rollitos de verduras Vietnamitas
2. Canelón de aguacate y Buey de Mar
3. Roca de Bacalao con alioli Olé
4. Auténtica Bomba Brava
5. Ravioli de Gamba y Queso
6. Langostino Kataifi con mahonesa de chili
7. Huevazo crujiente con setas
8. Pedazo Focaccia de Carrillera

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.