marzo

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MÓDULO 3: CURIOSIDADES DE LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00. Los cursos se
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MÓDULO 3: CURIOSIDADES DE LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00.
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Módulo 3:
1.- LOS CALDOS AL VACÍO:
CALDO DE PESCADO.
CALDO DE POLLO.
CALDO DE PESCADO (FUMET).
CALDO DE VERDURAS.
2.- LOS PATÉS AL VACÍO:
PATÉ DE BACALAO, BRANDADA
PATÉ DE HÍGADO DE POLLO CON PEDRO XIMENEZ
PATÉ DE HÍGADO DE CERDO
3.-PESCADOS POR DEBAJO DE LOS 65 GRADOS:
CORVINA PERFECTA CON ACEITE DE SOJA Y MIEL
RODABALLO CON ESCAMA DE CALABACÍN
BACALAO AL PIL PIL
4.-FOIE DE MAR Y FOIE DE TIERRA:
FOIE DE TIERRA CON MEMBRILLO Y ALMENDRA GRANILLO
FOIE DE MAR CON PONZU
5.-COCCIÓN PERFECTA DEL TUÉTANO Y DEL BOGAVANTE EVENTOS
TUÉTANO CON BOGAVANTE Y MANGO
6.-EL CONEJO EN EL VACÍO:
CONEJO EN ESCABECHE, RELLENO DE SUS VISCERAS CON CARPACCIO DE REMOLACHA
8.-ESCABECHE EN LAS VERDURAS:
ESCABECHE DE VERDURAS
9.-COLORES EN PESCADOS:
FLOR DE SALMÓN-TOMATE AL AJILLO
BACALAO CON PLACTON
10.-PLATOS FRESCOS AL VACÍO:
BERENJENAS YOGUR GRIEGO Y GRANADA
ENDIVIAS GLASEADAS CON NARANJA Y QUESO AZUL
11.-CARNES ROJAS EN CORTA Y LARGA COCCIÓN:
SOLOMILLO DE BUEY
RYBEYE
OSOBUCCO DE TERNERA CON NARANJA Y CILANTRO
LENGUA DE TERNERA CON ALCAPARRAS
PAPADA UNA PASADA CON KIMCHIE
HÍGADO CON ACEITUNAS
MOLLEJAS DE CORDERO AHUMADAS
RABO DE TORO CON MANZANA PX Y EDAMAME
12.-OTRAS APLICACIONES:
KIMCHI AL VACÍO Y ENCURTIDOS
CROQUETÓN DE HUEVO
Hora
marzo 13 (Sábado) - 14 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
Chef del curso:
Estiven ArráezEstiven Arráez es fundador y director de Eat Vacuum Cooking.info@tallerdecocinapalma.com
Este curso respeta las medidas sanitarias

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MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a
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MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Capítulo 1: Higiene alimentaria
- LOS MICROORGANISMOS
- MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
- ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
- TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
- DEFINICIÓN Y APLICACIONES
- ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
- MAQUINARIA Y UTENSILIOS
- RIESGOS BACTERIANOS
- VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
- COCCIONES INDIRECTAS
- COCCIONES INMEDIATAS
- DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
- AROMATIZAR
- COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
- ELABORACIONES JUGOSAS
- TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS
6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)
- BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
- ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES
- ALCACHOFAS
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES
- CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO
- BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO
- SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
- ALCACHOFAS CON JAMÓN
11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO
12.- EL VACÍO DULCE
- CREMA INGLESA
- NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE
Hora
marzo 20 (Sábado) - 21 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
Chef del curso:
Estiven ArráezEstiven Arráez es fundador y director de Eat Vacuum Cooking.info@tallerdecocinapalma.com
Este curso respeta las medidas sanitarias
abril

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MÓDULO 4: VACÍO Y BRASA EL MATRIMONIO PERFECTO Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío y la Brasa, en el horario definido de 10:00
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MÓDULO 4: VACÍO Y BRASA EL MATRIMONIO PERFECTO
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío y la Brasa, en el horario definido de 10:00 a 14:00.
Dominarás al matrimonio perfecto, un imprescindible en la cocina actual y de Vanguardia
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de la plaza.
Hora
abril 3 (Sábado) - 4 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
Si tienes algún requerimiento, por favor contacta con info@tallerdecocinapalma.com
Chef del curso:
Estiven ArráezEstiven Arráez es fundador y director de Eat Vacuum Cooking.info@tallerdecocinapalma.com
Este curso respeta las medidas sanitarias
septiembre

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MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a
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MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Capítulo 1: Higiene alimentaria
- LOS MICROORGANISMOS
- MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
- ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
- TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
- DEFINICIÓN Y APLICACIONES
- ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
- MAQUINARIA Y UTENSILIOS
- RIESGOS BACTERIANOS
- VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
- COCCIONES INDIRECTAS
- COCCIONES INMEDIATAS
- DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
- AROMATIZAR
- COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
- ELABORACIONES JUGOSAS
- TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS
6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)
- BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
- ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES
- ALCACHOFAS
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES
- CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO
- BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO
- SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
- ALCACHOFAS CON JAMÓN
11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO
12.- EL VACÍO DULCE
- CREMA INGLESA
- NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE
Hora
septiembre 18 (Sábado) - 19 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
Chef del curso:
Estiven ArráezEstiven Arráez es fundador y director de Eat Vacuum Cooking.info@tallerdecocinapalma.com
Este curso respeta las medidas sanitarias
octubre

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MÓDULO 2: TÉCNICA DE VACÍO Y SUS APLICACIONES EVENTOS Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00. Los cursos se
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MÓDULO 2: TÉCNICA DE VACÍO Y SUS APLICACIONES EVENTOS
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00.
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Módulo 2:
MARINADOS; EMBUTIDOS
JAMÓN DE ATÚN (MOJAMA) CON TOQUES MEXICANOS, JAMÓN DE PATO CON FRAMBUESAS.
FOIE TERRINA SIN COCCIÓN NOS SERVIRÁ TANTO PARA TERRINA COMO PARA HACER A LA PLANCHA CON MAÍZ Y FRUTOS DEL BOSQUE.
COMPACTACIONES; APERITIVOS PARA EVENTOS
APERITIVOS SOBRASADA Y MIEL, CRUJIENTES (EVENTOS)
PIRULETAS DE CHORIZO CON QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO, CHUPS DE CODORNIZ, PIRULETAS DE PECHUGA DE CODORNIZ, CHERRIS GOMINOLA, BROCHETAS DE GAMBA… (EVENTOS)
COCCIÓN ARROZ DE SUSHI:
NIGUIRIS CON SALMÓN CON TRUFA NEGRA.
COCCIÓN DE CARNES 100% AL VACÍO EN SU PUNTO Y JUGOSAS:
SOLOMILLO DE CERDO JUGOSO Y EN SU PUNTO, SECRETO DE CERDO (EVENTOS)
LOMITOS DE CONEJO CON CEBOLLA Y JAMÓN IBÉRICO
VITELLO TONATO UN CLASICÓN
CEFALÓPODOS:
CALAMARES A LA PLANCHA
ENSAMBLAJES PLATOS DE CUCHARA: CON CADUCIDAD
GARBANZOS CON BACALAO, ESPINACAS Y PLACTON (PLATOS DE CUCHARA)
LENTEJAS CON CHORIZO (PLATOS DE CUCHARA)
ALUBIAS CON GAMBAS (PLATOS DE CUCHARA)
COCCIÓN PERFECTA DEL PULPO: CON CADUCIDAD
PULPO A LA GALLEGA, PULPO CON PALMITO Y AGUACATE (EVENTOS)
APROVECHAMIENTO DEL PATO, ECONOMIZAR:
CONFIT DE PATO (CARTA O SNAK)
MAGRET DE PATO A LA NARANJA (CARTA O SNAK)
JAMÓN DE PATO
PESCADOS RELLENOS, ALARGAR SU VIDA Y POSIBILIDAD DE PREPARAR EVENTOS CON ANTELACIÓN:
PESCADOS RELLENOS UNA SOLUCIÓN PARA LA CARTA Y EVENTOS (EVENTOS)
Hora
octubre 23 (Sábado) - 24 (Domingo)