agosto
15agoTodo el día16COCINA AL VACÍO MÓDULO 4 ESPECIALIZACIÓN BRASA (de 10:00 a 14:00)(Todo el día)
Detalles del evento
MÓDULO 4: VACÍO Y BRASA EL MATRIMONIO PERFECTO Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío y la Brasa, en el horario definido de 10:00
Detalles del evento
MÓDULO 4: VACÍO Y BRASA EL MATRIMONIO PERFECTO
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío y la Brasa, en el horario definido de 10:00 a 14:00.
Dominarás al matrimonio perfecto, un imprescindible en la cocina actual y de Vanguardia
El precio del curso es de 300 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de la plaza.
Hora
agosto 15 (Sábado) - 16 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
Si tienes algún requerimiento, por favor contacta con info@tallerdecocinapalma.com
31agoTodo el día01sepCOCINA AL VACÍO MÓDULO 1 INTRODUCCIÓN(Todo el día)
Detalles del evento
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 16:30 a
Detalles del evento
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 16:30 a 20:30.
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Capítulo 1: Higiene alimentaria
- LOS MICROORGANISMOS
- MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
- ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
- TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
- DEFINICIÓN Y APLICACIONES
- ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
- MAQUINARIA Y UTENSILIOS
- RIESGOS BACTERIANOS
- VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
- COCCIONES INDIRECTAS
- COCCIONES INMEDIATAS
- DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
- AROMATIZAR
- COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
- ELABORACIONES JUGOSAS
- TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS
6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)
- BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
- ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES
- ALCACHOFAS
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES
- CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO
- BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO
- SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
- ALCACHOFAS CON JAMÓN
11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO
12.- EL VACÍO DULCE
- CREMA INGLESA
- NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE
Hora
Agosto 31 (Lunes) - Septiembre 1 (Martes)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
septiembre
31agoTodo el día01sepCOCINA AL VACÍO MÓDULO 1 INTRODUCCIÓN(Todo el día)
Detalles del evento
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 16:30 a
Detalles del evento
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 16:30 a 20:30.
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Capítulo 1: Higiene alimentaria
- LOS MICROORGANISMOS
- MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
- ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
- TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
- DEFINICIÓN Y APLICACIONES
- ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
- MAQUINARIA Y UTENSILIOS
- RIESGOS BACTERIANOS
- VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
- COCCIONES INDIRECTAS
- COCCIONES INMEDIATAS
- DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
- AROMATIZAR
- COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
- ELABORACIONES JUGOSAS
- TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS
6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)
- BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
- ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES
- ALCACHOFAS
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES
- CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO
- BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO
- SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
- ALCACHOFAS CON JAMÓN
11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO
12.- EL VACÍO DULCE
- CREMA INGLESA
- NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE
Hora
Agosto 31 (Lunes) - Septiembre 1 (Martes)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
octubre
17octTodo el día18COCINA AL VACÍO MÓDULO 1 INTRODUCCIÓN(Todo el día)
Detalles del evento
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 16:30 a
Detalles del evento
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 16:30 a 20:30.
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Capítulo 1: Higiene alimentaria
- LOS MICROORGANISMOS
- MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
- ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
- TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
- DEFINICIÓN Y APLICACIONES
- ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
- MAQUINARIA Y UTENSILIOS
- RIESGOS BACTERIANOS
- VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
- COCCIONES INDIRECTAS
- COCCIONES INMEDIATAS
- DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
- AROMATIZAR
- COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
- ELABORACIONES JUGOSAS
- TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS
6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)
- BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
- ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES
- ALCACHOFAS
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES
- CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO
- BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO
- SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
- ALCACHOFAS CON JAMÓN
11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO
12.- EL VACÍO DULCE
- CREMA INGLESA
- NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE
Hora
octubre 17 (Sábado) - 18 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
24octTodo el día25COCINA PARA PROFESIONALES. POSTRES (2 DÍAS) by Serrano(Todo el día)
Detalles del evento
Carlos Serrano Palmesano de 35 años lleva más de 15 dedicándose a la pastelería, habiendo pasado Pastelerías de renombre de la Isla, así como siendo jefe de pastelería de hoteles
Detalles del evento
Carlos Serrano Palmesano de 35 años lleva más de 15 dedicándose a la pastelería, habiendo pasado Pastelerías de renombre de la Isla, así como siendo jefe de pastelería de hoteles y restaurantes emblemáticos a nivel nacional. Hace unos años decidió dar un paso más allá y ser él quien compartiera todo lo aprendido con los que estaban empezando impartiendo Master Class en centros de Formación Profesional. Habiendo adquirido experiencia en el sector Carlos Serrano viene a enseñarnos su manera particular de ver la pastelería basada en la sencillez, sabor y respeto por el producto con su sello personal by Serrano.
En este curso presencial aprenderemos:
Cake de avellanas y plátano
Lemon cake by Serrano
Tartaletas de chocolate y café
Tartaletas crujientes de coco y piña
Saint honoré de chocolate blanco y almendra
Entremet de chocolate y avellanas
Entremet de pistacho y cítricos
Tout chocolat.
Horario:
Primer día de 15:00 a 20:30
Segundo día de 10:00 a 16:00
Hora
octubre 24 (Sábado) - 25 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
noviembre
02novTodo el día30Curso de ayudante de cocina (De 9:00 a 14:00)(Todo el día)
Detalles del evento
Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico Objetivos del curso: El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de
Detalles del evento
Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico
Objetivos del curso:
El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de cocina para poder aplicarlas posteriormente en el ámbito profesional o desarrollo personal y facilitar de esa manera la incorporación al mundo laboral.
Repartido en 7 módulos con un total de 105 horas de duración 9:00 a 14:00 de LUNES a VIERNES
21 sesiones prácticas 5 horas/sesión y una hora de presentación del curso.
Metodología: 100 % práctica, el participante realizará los platos de forma individualizada junto al Formador.
El alumno dispondrá de uniforme completo de cocina, ademas del dosier con las recetas que se realicen y donde pueda también anotar información teórica que se impartirá sobre las materias realizadas. Certificado de asistencia al curso de ayudante de cocina
Precio: 735 € impuestos incluidos.
1º MÓDULO- Fondos de cocina, sopas, cremas y salsas
Fondos básicos de cocina: Fondo de ave, Fondo oscuro, Fumet.
Salsas básicas: Salsa velouté de pollo y de pescado, Salsa Española.
Salsa bechamel y farsas: Rellenos y croquetas.
Salsas emulsionadas: mahonesa, rosa, alioli.
Cremas: Vichyssoise, setas, zanahoria…
Legumbres: lentejas, garbanzos y alúbias.
2º MÓDULO- Cortes de Verduras y patatas
Tipos de corte patatas: Torneadas, Fritas, Puente nuevo, Bastón, Paja…
Utilización según el tipo de corte.
Tipos de corte de verduras: Torneadas, Juliana, Brunoise, Mirepoise…
Utilización según el tipo de corte.
3º MÓDULO- Huevos
Clases de huevos: Según tamaño y categoría.
Elaboraciones saladas con base de huevo: Royal
Elaboraciones: Huevos fritos, escalfados, a baja temperatura, poché, rotos.
4º MÓDULO- Pescados
Despiece y métodos de cocción: Fritura, horno…
Crudos: Carpaccios, Tartars, Marinados, Ceviches
Clásicos de pescado: En salsa verde, A la vizcaína, Piperrada, Mallorquina
5º MÓDULO- Carnes
El pollo: Despiece pollo y métodos de cocción
El conejo: Despiece conejo y métodos de cocción
La ternera: Guisos de carne, ternera Goulash, cerdo.
6º MÓDULO- Arroces y pastas
Elaboración de pasta fresca: tipos de pasta y salsas básicas
El arroz: Métodos de cocción: Pilaf, Paella, arroz negro, meloso, risotto y caldoso
7º MÓDULO- Postres
Salsas y cremas: Crema Pastelera, Flan, Natillas, Crema catalana, Crema inglesa
Bizcochos: Soletilla, Zanahoria, Chocolate
Postres: Arroz con leche, Puding, Brazo de gitano, Tiramisú, Panacotta, Brownie
Hora
noviembre 2 (Lunes) - 30 (Lunes)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
diciembre
05decTodo el día06COCINA PARA PROFESIONALES. POSTRES (2 DÍAS) by Serrano(Todo el día)
Detalles del evento
Carlos Serrano Palmesano de 35 años lleva más de 15 dedicándose a la pastelería, habiendo pasado Pastelerías de renombre de la Isla, así como siendo jefe de pastelería de hoteles
Detalles del evento
Carlos Serrano Palmesano de 35 años lleva más de 15 dedicándose a la pastelería, habiendo pasado Pastelerías de renombre de la Isla, así como siendo jefe de pastelería de hoteles y restaurantes emblemáticos a nivel nacional. Hace unos años decidió dar un paso más allá y ser él quien compartiera todo lo aprendido con los que estaban empezando impartiendo Master Class en centros de Formación Profesional. Habiendo adquirido experiencia en el sector Carlos Serrano viene a enseñarnos su manera particular de ver la pastelería basada en la sencillez, sabor y respeto por el producto con su sello personal by Serrano.
En este curso presencial aprenderemos:
Cake de avellanas y plátano
Lemon cake by Serrano
Tartaletas de chocolate y café
Tartaletas crujientes de coco y piña
Saint honoré de chocolate blanco y almendra
Entremet de chocolate y avellanas
Entremet de pistacho y cítricos
Tout chocolat.
Horario:
Primer día de 15:00 a 20:30
Segundo día de 10:00 a 16:00
Hora
diciembre 5 (Sábado) - 6 (Domingo)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
febrero
01febTodo el día01marCurso de ayudante de cocina (De 9:00 a 14:00)(Todo el día)
Detalles del evento
Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico Objetivos del curso: El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de
Detalles del evento
Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico
Objetivos del curso:
El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de cocina para poder aplicarlas posteriormente en el ámbito profesional o desarrollo personal y facilitar de esa manera la incorporación al mundo laboral.
Repartido en 7 módulos con un total de 105 horas de duración 9:00 a 14:00 de LUNES a VIERNES
21 sesiones prácticas 5 horas/sesión y una hora de presentación del curso.
Metodología: 100 % práctica, el participante realizará los platos de forma individualizada junto al Formador.
El alumno dispondrá de uniforme completo de cocina, ademas del dosier con las recetas que se realicen y donde pueda también anotar información teórica que se impartirá sobre las materias realizadas. Certificado de asistencia al curso de ayudante de cocina
Precio: 735 € impuestos incluidos.
1º MÓDULO- Fondos de cocina, sopas, cremas y salsas
Fondos básicos de cocina: Fondo de ave, Fondo oscuro, Fumet.
Salsas básicas: Salsa velouté de pollo y de pescado, Salsa Española.
Salsa bechamel y farsas: Rellenos y croquetas.
Salsas emulsionadas: mahonesa, rosa, alioli.
Cremas: Vichyssoise, setas, zanahoria…
Legumbres: lentejas, garbanzos y alúbias.
2º MÓDULO- Cortes de Verduras y patatas
Tipos de corte patatas: Torneadas, Fritas, Puente nuevo, Bastón, Paja…
Utilización según el tipo de corte.
Tipos de corte de verduras: Torneadas, Juliana, Brunoise, Mirepoise…
Utilización según el tipo de corte.
3º MÓDULO- Huevos
Clases de huevos: Según tamaño y categoría.
Elaboraciones saladas con base de huevo: Royal
Elaboraciones: Huevos fritos, escalfados, a baja temperatura, poché, rotos.
4º MÓDULO- Pescados
Despiece y métodos de cocción: Fritura, horno…
Crudos: Carpaccios, Tartars, Marinados, Ceviches
Clásicos de pescado: En salsa verde, A la vizcaína, Piperrada, Mallorquina
5º MÓDULO- Carnes
El pollo: Despiece pollo y métodos de cocción
El conejo: Despiece conejo y métodos de cocción
La ternera: Guisos de carne, ternera Goulash, cerdo.
6º MÓDULO- Arroces y pastas
Elaboración de pasta fresca: tipos de pasta y salsas básicas
El arroz: Métodos de cocción: Pilaf, Paella, arroz negro, meloso, risotto y caldoso
7º MÓDULO- Postres
Salsas y cremas: Crema Pastelera, Flan, Natillas, Crema catalana, Crema inglesa
Bizcochos: Soletilla, Zanahoria, Chocolate
Postres: Arroz con leche, Puding, Brazo de gitano, Tiramisú, Panacotta, Brownie
Hora
Febrero 1 (Lunes) - Marzo 1 (Lunes)
Compra aquí tu ticket para asistir al evento
marzo
01febTodo el día01marCurso de ayudante de cocina (De 9:00 a 14:00)(Todo el día)
Detalles del evento
Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico Objetivos del curso: El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de
Detalles del evento
Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico
Objetivos del curso:
El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de cocina para poder aplicarlas posteriormente en el ámbito profesional o desarrollo personal y facilitar de esa manera la incorporación al mundo laboral.
Repartido en 7 módulos con un total de 105 horas de duración 9:00 a 14:00 de LUNES a VIERNES
21 sesiones prácticas 5 horas/sesión y una hora de presentación del curso.
Metodología: 100 % práctica, el participante realizará los platos de forma individualizada junto al Formador.
El alumno dispondrá de uniforme completo de cocina, ademas del dosier con las recetas que se realicen y donde pueda también anotar información teórica que se impartirá sobre las materias realizadas. Certificado de asistencia al curso de ayudante de cocina
Precio: 735 € impuestos incluidos.
1º MÓDULO- Fondos de cocina, sopas, cremas y salsas
Fondos básicos de cocina: Fondo de ave, Fondo oscuro, Fumet.
Salsas básicas: Salsa velouté de pollo y de pescado, Salsa Española.
Salsa bechamel y farsas: Rellenos y croquetas.
Salsas emulsionadas: mahonesa, rosa, alioli.
Cremas: Vichyssoise, setas, zanahoria…
Legumbres: lentejas, garbanzos y alúbias.
2º MÓDULO- Cortes de Verduras y patatas
Tipos de corte patatas: Torneadas, Fritas, Puente nuevo, Bastón, Paja…
Utilización según el tipo de corte.
Tipos de corte de verduras: Torneadas, Juliana, Brunoise, Mirepoise…
Utilización según el tipo de corte.
3º MÓDULO- Huevos
Clases de huevos: Según tamaño y categoría.
Elaboraciones saladas con base de huevo: Royal
Elaboraciones: Huevos fritos, escalfados, a baja temperatura, poché, rotos.
4º MÓDULO- Pescados
Despiece y métodos de cocción: Fritura, horno…
Crudos: Carpaccios, Tartars, Marinados, Ceviches
Clásicos de pescado: En salsa verde, A la vizcaína, Piperrada, Mallorquina
5º MÓDULO- Carnes
El pollo: Despiece pollo y métodos de cocción
El conejo: Despiece conejo y métodos de cocción
La ternera: Guisos de carne, ternera Goulash, cerdo.
6º MÓDULO- Arroces y pastas
Elaboración de pasta fresca: tipos de pasta y salsas básicas
El arroz: Métodos de cocción: Pilaf, Paella, arroz negro, meloso, risotto y caldoso
7º MÓDULO- Postres
Salsas y cremas: Crema Pastelera, Flan, Natillas, Crema catalana, Crema inglesa
Bizcochos: Soletilla, Zanahoria, Chocolate
Postres: Arroz con leche, Puding, Brazo de gitano, Tiramisú, Panacotta, Brownie
Hora
Febrero 1 (Lunes) - Marzo 1 (Lunes)