COCINA AL VACÍO MÓDULO 1 INTRODUCCIÓN 10:00 A 14:00 - EAT Vacuum Cooking

diciembre, 2020

10decTodo el día11COCINA AL VACÍO MÓDULO 1 INTRODUCCIÓN 10:00 A 14:00(Todo el día)

Detalles del evento

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.

 

Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.

 

Capítulo 1: Higiene alimentaria

  • LOS MICROORGANISMOS
  • MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
  • ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
  • TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

 

Capítulo 2: Cocina al vacío

  • DEFINICIÓN Y APLICACIONES
  • ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
  • MAQUINARIA Y UTENSILIOS
  • RIESGOS BACTERIANOS
  • VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO

 

Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío

  • COCCIONES INDIRECTAS
  • COCCIONES INMEDIATAS
  • DOBLES COCCIONES

 

Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío

  • AROMATIZAR
  • COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
  • ELABORACIONES JUGOSAS
  • TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES

 

Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

 

6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

  • BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
  • ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO

 

7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

  • ALCACHOFAS

 

8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

  • CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)

 

9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

  • BACALAO CONFITADO EN ACEITE

 

10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

  • SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
  • ALCACHOFAS CON JAMÓN

 

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

 

12.- EL VACÍO DULCE

  • CREMA INGLESA
  • NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE

Hora

diciembre 10 (Jueves) - 11 (Viernes)

Ubicación

Taller de cocina

C/ Isidoro Antillón, 91

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Precio 295,00€

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Precio total 295,00€

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