Curso de ayudante de cocina (De 9:00 a 14:00) - EAT Vacuum Cooking

noviembre, 2020

Este evento se repite

02novTodo el día30AgotadoCurso de ayudante de cocina (De 9:00 a 14:00)(Todo el día)

Detalles del evento

Curso de AYUDANTE DE COCINA: Técnicas Básicas Culinarias 100% práctico

 

Objetivos del curso:

El curso está dirigido a personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, aprender técnicas de cocina para poder aplicarlas posteriormente en el ámbito profesional o desarrollo personal y facilitar de esa manera la incorporación al mundo laboral.

Repartido en 7 módulos con un total de 105 horas de duración 9:00 a 14:00 de LUNES a VIERNES

21 sesiones prácticas 5 horas/sesión y una hora de presentación del curso.

 

Metodología: 100 % práctica, el participante realizará los platos de forma individualizada junto al Formador.

El alumno dispondrá de uniforme completo de cocina, ademas del dosier con las recetas que se realicen y donde pueda también anotar información teórica que se impartirá sobre las materias realizadas. Certificado de asistencia al curso de ayudante de cocina

Precio: 735 € impuestos incluidos.

 

1º MÓDULO- Fondos de cocina, sopas, cremas y salsas

Fondos básicos de cocina: Fondo de ave, Fondo oscuro, Fumet.

Salsas básicas: Salsa velouté de pollo y de pescado, Salsa Española.

Salsa bechamel y farsas: Rellenos y croquetas.

Salsas emulsionadas: mahonesa, rosa, alioli.

Cremas: Vichyssoise, setas, zanahoria…

Legumbres: lentejas, garbanzos y alúbias.

 

2º MÓDULO- Cortes de Verduras y patatas

Tipos de corte patatas: Torneadas, Fritas, Puente nuevo, Bastón, Paja…

Utilización según el tipo de corte.

Tipos de corte de verduras: Torneadas, Juliana, Brunoise, Mirepoise…

Utilización según el tipo de corte.

 

3º MÓDULO- Huevos

Clases de huevos: Según tamaño y categoría.

Elaboraciones saladas con base de huevo: Royal

Elaboraciones: Huevos fritos, escalfados, a baja temperatura, poché, rotos.

 

4º MÓDULO- Pescados

Despiece y métodos de cocción: Fritura, horno…

Crudos: Carpaccios, Tartars, Marinados, Ceviches

Clásicos de pescado: En salsa verde, A la vizcaína, Piperrada, Mallorquina

 

5º MÓDULO- Carnes

El pollo: Despiece pollo y métodos de cocción

El conejo: Despiece conejo y métodos de cocción

La ternera: Guisos de carne, ternera Goulash, cerdo.

 

6º MÓDULO- Arroces y pastas

Elaboración de pasta fresca: tipos de pasta y salsas básicas

El arroz: Métodos de cocción: Pilaf, Paella, arroz negro, meloso, risotto y caldoso

 

7º MÓDULO- Postres

Salsas y cremas: Crema Pastelera, Flan, Natillas, Crema catalana, Crema inglesa

Bizcochos: Soletilla, Zanahoria, Chocolate

Postres: Arroz con leche, Puding, Brazo de gitano, Tiramisú, Panacotta, Brownie

Hora

noviembre 2 (Lunes) - 30 (Lunes)

Ubicación

Taller de cocina

C/ Isidoro Antillón, 91

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