Cocina al vacío en nuestro
taller de cocina en Mallorca
Estiven Arráez es uno de los mejores especialistas en cocina al vacío a nivel nacional. Considerada como la cocina del futuro, con esta técnica se exigen puntos de cocción exageradamente precisos en cada producto, respetando así las cualidades organolépticas de los ingredientes hasta obtener ese punto suave y jugoso, casi imposible de lograr de otro modo. Y aunque Estiven se define como un humilde artesano, se ha convertido en un excelente especialista en ello.
Próximas formaciones profesionales
Martes 9 de Septiembre de 10:00 a 14:30
COCINA AL VACÍO MÓDULO 1 (2 DÍAS INTENSIVOS)
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES
Dos sesiones intensivas dedicadas al vacío\, de 10:00 a 14:30
Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo\, retirados del estrés y el bullicio\, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.
El precio del curso es de 550 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.
Existen varios módulos más\, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Capítulo 1: Higiene alimentaria
LOS MICROORGANISMOS
MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
DEFINICIÓN Y APLICACIONES
ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
MAQUINARIA Y UTENSILIOS
RIESGOS BACTERIANOS
VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
COCCIONES INDIRECTAS
COCCIONES INMEDIATAS
DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
AROMATIZAR
COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
ELABORACIONES JUGOSAS
TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS
6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)
BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES
ALCACHOFAS
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES
CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS\, (CARRILLERAS\, COCHINILLO\, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO
BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO
SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
ALCACHOFAS CON JAMÓN
11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO
12.- EL VACÍO DULCE
CREMA INGLESA
NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS\, GANAGE DE CHOCOLATE
Ver experiencia
¡Quedan 9!
Martes 16 de Septiembre de 10:00 a 14:30
COCINA AL VACÍO MÓDULO 2 (2 DÍAS INTENSIVOS)
MÓDULO 2: TÉCNICA DE VACÍO Y SUS APLICACIONES EVENTOS
Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
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COCINA AL VACÍO MÓDULO 1 (2 DÍAS INTENSIVOS)
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones intensivas dedicadas al vacío\, de 10:00 a 14:30 Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo\, retirados del estrés y el bullicio\, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO. El precio del curso es de 550 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza. Existen varios módulos más\, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío. Capítulo 1: Higiene alimentaria LOS MICROORGANISMOS MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Capítulo 2: Cocina al vacío DEFINICIÓN Y APLICACIONES ENVASADO AL VACÍO. TIPOS MAQUINARIA Y UTENSILIOS RIESGOS BACTERIANOS VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío COCCIONES INDIRECTAS COCCIONES INMEDIATAS DOBLES COCCIONES Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío AROMATIZAR COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES ELABORACIONES JUGOSAS TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES Capítulo 5: Aplicaciones prácticas 5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS 6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE) BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO 7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES ALCACHOFAS 8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS\, (CARRILLERAS\, COCHINILLO\, CODILLO…) 9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO BACALAO CONFITADO EN ACEITE 10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA ALCACHOFAS CON JAMÓN 11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO 12.- EL VACÍO DULCE CREMA INGLESA NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS\, GANAGE DE CHOCOLATE
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COCINA AL VACÍO MÓDULO 2 (2 DÍAS INTENSIVOS)
MÓDULO 2: TÉCNICA DE VACÍO Y SUS APLICACIONES EVENTOS Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
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Experimenta la cocina del futuro
Actualmente es uno de los pocos Chef Amabassador Sammic del mundo y es propietario del primer y único centro de formación en la técnica “al vacío” que existe en Baleares, Eat Vacuum Cooking.
La cocina al vacío es una de las técnicas más actuales y exitosas que existen en la actualidad. ¿La conoces o la has usado alguna vez? Si la respuesta es no, te invitamos a conocerla y, por qué no, a empezar a usarla en tu día a día.
Actualmente es uno de los pocos Chef Amabassador Sammic del mundo y es propietario del primer y único centro de formación en la técnica “al vacío” que existe en Baleares, Eat Vacuum Cooking.
La cocina al vacío es una de las técnicas más actuales y exitosas que existen en la actualidad. ¿La conoces o la has usado alguna vez? Si la respuesta es no, te invitamos a conocerla y, por qué no, a empezar a usarla en tu día a día.