COCINA AL VACÍO MÓDULO 1 (2 DÍAS INTENSIVOS)

1. HIGIENE ALIMENTARIA 1.1.-LOS MICROORGANISMOS 1.2.- MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE 1.3.-ALIMENTOS PARA EL CONSUMO 1.4.-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

2. COCINA AL VACÍO 2.1.-DEFINICIÓN Y APLICACIONES 2.2.-ENVASADO AL VACÍO. TIPOS 2.3.-MAQUINARIA Y UTENSILIOS 2.4.-RIESGOS BACTERIANOS 2.5.-VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO 2.6.-APRENDE CUAL ES EL VACÍO PERFECTO PARA CADA PRODUCTO

3. TÉCNICAS DE COCCIÓN AL VACÍO 3.1.-COCCIONES INDIRECTAS 3.2.-COCCIONES INMEDIATAS 3.3.-DOBLES COCCIONES 3.4.-APRENDE A CALCULAR LA FECHA DE CADUCIDAD DE TUS COCINADOS

4. TÉCNICAS APLICABLES AL VACÍO, APRENDE TODO LO QUE SE PIUEDE HACER CON UNA ENVASADORA APARTE DE ENVASAR 4.1.-AROMATIZAR 4.2.-COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES 4.3.-ELABORACIONES JUGOSAS 4.4.-TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES 4.5.-COCCIÓN PERFECTA DE PATATAS

5. APLICACIONES PRÁCTICA 5.1.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

6. COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE) 6.1.-BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN 6.2.-ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO 6.3.-ARROZ SECO DE MARÍSCOS

7. COCCIONES Y PROCESOS ANTIOXIDANTES 7.1.-ALCACHOFAS 7.2.-AGUACATE

8. PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES 8.1.-CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO, COSTILLAR, CORDERO…)

9. UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO 9.1.-BACALAO CONFITADO EN ACEITE

10. COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO 10.1.-SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA 10.2.-ALCACHOFAS CON JAMÓN

11. EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

12. EL VACÍO DULCE 12.1.-CREMA INGLESA 12.2.-NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE 12.3.- GOMINOLAS DE PIÑA