COCINA AL VACÍO MÓDULO 1 (2 DÍAS INTENSIVOS)
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones intensivas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:30 Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO. El precio del curso es de 550 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza. Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.
Menú:
1. HIGIENE ALIMENTARIA 1.1.-LOS MICROORGANISMOS 1.2.- MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE 1.3.-ALIMENTOS PARA EL CONSUMO 1.4.-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
2. COCINA AL VACÍO 2.1.-DEFINICIÓN Y APLICACIONES 2.2.-ENVASADO AL VACÍO. TIPOS 2.3.-MAQUINARIA Y UTENSILIOS 2.4.-RIESGOS BACTERIANOS 2.5.-VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO 2.6.-APRENDE CUAL ES EL VACÍO PERFECTO PARA CADA PRODUCTO
3. TÉCNICAS DE COCCIÓN AL VACÍO 3.1.-COCCIONES INDIRECTAS 3.2.-COCCIONES INMEDIATAS 3.3.-DOBLES COCCIONES 3.4.-APRENDE A CALCULAR LA FECHA DE CADUCIDAD DE TUS COCINADOS
4. TÉCNICAS APLICABLES AL VACÍO, APRENDE TODO LO QUE SE PIUEDE HACER CON UNA ENVASADORA APARTE DE ENVASAR 4.1.-AROMATIZAR 4.2.-COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES 4.3.-ELABORACIONES JUGOSAS 4.4.-TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES 4.5.-COCCIÓN PERFECTA DE PATATAS
5. APLICACIONES PRÁCTICA 5.1.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS
6. COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE) 6.1.-BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN 6.2.-ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO 6.3.-ARROZ SECO DE MARÍSCOS
7. COCCIONES Y PROCESOS ANTIOXIDANTES 7.1.-ALCACHOFAS 7.2.-AGUACATE
8. PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES 8.1.-CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO, COSTILLAR, CORDERO…)
9. UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO 9.1.-BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10. COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO 10.1.-SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA 10.2.-ALCACHOFAS CON JAMÓN
11. EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO
12. EL VACÍO DULCE 12.1.-CREMA INGLESA 12.2.-NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE 12.3.- GOMINOLAS DE PIÑA
¿QUÉ INCLUYE LA EXPERIENCIA?
Experiencias recomedadas
Viernes 12 de Diciembre de 19:30 a 22:30
De Tokio a Osaka
Explora la fusión japonesa con platos como el Poke-Ramen con salsa de coco y ají o tacos japoneses de pulpo. Cada bocado te transportará al corazón de Japón, reinventando la tradición con un toque creativo.
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¡Quedan 1!
Martes 16 de Diciembre de 19:30 a 22:30
Clásica de Vanguardia
Descubre la elegancia en cada plato: desde un tártaro de ternera con helado de miel hasta una carrillera de cerdo con salsa de ostras y vino tinto. La pancotta de Baileys con frutas estofadas es el broche final perfecto.
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¡Quedan 1!
Sábado 20 de Diciembre de 19:30 a 22:30
COCINA FRANCESA. LA CUISINE FRANÇAISE
La elegancia de la cocina francesa se despliega en un menú inolvidable: foie mi-cuit, una delicada bouillabaisse y magret de pato con salsa de frutos rojos. El gran final lo ponen unas crêpes Suzette flambeadas, perfectas para deleitar tus sentidos.
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¡Quedan 1!
Adaptable para: Vegetarianos, Celíacos, Sin lactosa
Martes 13 de Enero de 19:30 a 22:30
Nikkei 3, el origen
Sumérgete en los orígenes de la cocina nikkei con tiraditos, pulpo crujiente y sudado de pescado al estilo Chiclayo. Para cerrar, un lomo saltado a la chorrillana con arepitas de yuca y una tarta tres leches con chocolate especiado y palomitas caramelizadas.
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De Tokio a Osaka
Explora la fusión japonesa con platos como el Poke-Ramen con salsa de coco y ají o tacos japoneses de pulpo. Cada bocado te transportará al corazón de Japón, reinventando la tradición con un toque creativo.
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Clásica de Vanguardia
Descubre la elegancia en cada plato: desde un tártaro de ternera con helado de miel hasta una carrillera de cerdo con salsa de ostras y vino tinto. La pancotta de Baileys con frutas estofadas es el broche final perfecto.
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COCINA FRANCESA. LA CUISINE FRANÇAISE
La elegancia de la cocina francesa se despliega en un menú inolvidable: foie mi-cuit, una delicada bouillabaisse y magret de pato con salsa de frutos rojos. El gran final lo ponen unas crêpes Suzette flambeadas, perfectas para deleitar tus sentidos.
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Nikkei 3, el origen
Sumérgete en los orígenes de la cocina nikkei con tiraditos, pulpo crujiente y sudado de pescado al estilo Chiclayo. Para cerrar, un lomo saltado a la chorrillana con arepitas de yuca y una tarta tres leches con chocolate especiado y palomitas caramelizadas.
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