COCINA AL VACÍO MÓDULO 2 (2 DÍAS INTENSIVOS)

1. MARINADOS; EMBUTIDOS JAMÓN DE ATÚN (MOJAMA) CON TOQUES MEXICANOS\, JAMÓN DE PATO CON FRAMBUESAS. FOIE TERRINA SIN COCCIÓN NOS SERVIRÁ TANTO PARA TERRINA COMO PARA HACER A LA PLANCHA CON MAÍZ Y FRUTOS DEL BOSQUE.

2. COMPACTACIONES; APERITIVOS PARA EVENTOS APERITIVOS SOBRASADA Y MIEL\, CRUJIENTES (EVENTOS) PIRULETAS DE CHORIZO CON QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO\, CHUPS DE CODORNIZ\, PIRULETAS DE PECHUGA DE CODORNIZ\, CHERRIS GOMINOLA\, BROCHETAS DE GAMBA… (EVENTOS)

3. COCCIÓN ARROZ DE SUSHI: NIGUIRIS CON SALMÓN CON TRUFA NEGRA. COCCIÓN DE CARNES 100% AL VACÍO EN SU PUNTO Y JUGOSAS: SOLOMILLO DE CERDO JUGOSO Y EN SU PUNTO\, SECRETO DE CERDO (EVENTOS) LOMITOS DE CONEJO CON CEBOLLA Y JAMÓN IBÉRICO VITELLO TONATO UN CLASICÓN

4. CEFALÓPODOS: CALAMARES A LA PLANCHA ENSAMBLAJES PLATOS DE CUCHARA: CON CADUCIDAD GARBANZOS CON BACALAO\, ESPINACAS Y PLACTON (PLATOS DE CUCHARA) LENTEJAS CON CHORIZO (PLATOS DE CUCHARA) ALUBIAS CON GAMBAS (PLATOS DE CUCHARA) COCCIÓN PERFECTA DEL PULPO: CON CADUCIDAD PULPO A LA GALLEGA\, PULPO CON PALMITO Y AGUACATE (EVENTOS)

5. APROVECHAMIENTO DEL PATO\, ECONOMIZAR: CONFIT DE PATO (CARTA O SNAK) MAGRET DE PATO A LA NARANJA (CARTA O SNAK) JAMÓN DE PATO PESCADOS RELLENOS\, ALARGAR SU VIDA Y POSIBILIDAD DE PREPARAR EVENTOS CON ANTELACIÓN: PESCADOS RELLENOS UNA SOLUCIÓN PARA LA CARTA Y EVENTOS (EVENTOS)