COCINA AL VACÍO MÓDULO 1 (2 DÍAS INTENSIVOS)

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES Dos sesiones intensivas dedicadas al vacío\, de 10:00 a 14:30 Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo\, retirados del estrés y el bullicio\, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO. El precio del curso es de 550 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.   Existen varios módulos más\, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío. Capítulo 1: Higiene alimentaria LOS MICROORGANISMOS MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Capítulo 2: Cocina al vacío DEFINICIÓN Y APLICACIONES ENVASADO AL VACÍO. TIPOS MAQUINARIA Y UTENSILIOS RIESGOS BACTERIANOS VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO   Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío COCCIONES INDIRECTAS COCCIONES INMEDIATAS DOBLES COCCIONES   Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío AROMATIZAR COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES ELABORACIONES JUGOSAS TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES   Capítulo 5: Aplicaciones prácticas 5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS   6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE) BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO   7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES ALCACHOFAS   8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS\, (CARRILLERAS\, COCHINILLO\, CODILLO…)   9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO BACALAO CONFITADO EN ACEITE   10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA ALCACHOFAS CON JAMÓN   11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO   12.- EL VACÍO DULCE CREMA INGLESA NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS\, GANAGE DE CHOCOLATE