Cocina creativa. Viajes del Chef.

En este taller tendrás la oportunidad de cocinar un menú degustación donde además podrás disfrutar de cada plato de una manera diferente. ¡Pasarás una jornada inolvidable!

Menú:

1. Tartar de Salmón con aguacate, mango, Kimchie y chili dulce
2. Huevo a baja temperatura con trufa, caldo concentrado de pollo y jamón ibérico
3. Bacalao confitado con soja y miel sobre setas, butifarrón y katsuobushi
4. Solomillo de cerdo ibérico con salsa BBQ oriental
5. Nuestra torrija caramelizada

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.

Cocina Tailandesa

Cocinaremos y viajaremos junto a Dacheff por el maravilloso mundo de sabores de la cocina Tailandesa donde acabaremos dominando la mezcla de los cinco sabores fundamentales de su reconocida gastronomía: dulce, picante, agrio, amargo y salado que definen la cocina Tailandesa.

Menú:

1. Ensalada de Papaya y Cerdo confitado en Master Stock, cebolla roja encurtida y vinagreta Ko Lipe.

2. Pad Thai de langostinos al más puro estilo Thailandés.

3. Pescado con Pack Choi y salsa Ko Phi Phi de chile dragón y ajo.

4. Sticki Rice Chiang Mai con lima Kafiry Mango.

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.

Cocina RAW Tártaros de lujo

Gracias a este curso aprenderás a combinar salsas y a realizar los mejores aliños y los mejores acompañamientos para disfrutar de un verdadero tartar en casa, en familia o con amigos, te convertirás en un anfitrión de lujo.

Menú:

1. Tartar de Salmón con aguacate, mango, algas y vinagreta de Ponzu
2. Tartar de Gambas con cítricos, Kimchie y chili Jam
3. Tartar de Atún con aguacate, sésamo tostado y Katsuobushi
4. Clasicón Tartar de ternera con helado de mostaza antigua
5. Tartar de frutas

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.

MÓDULO 4: VACÍO Y BRASA EL MATRIMONIO PERFECTO

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío y la Brasa, en el horario definido de 10:00 a 14:00.

Dominarás al matrimonio perfecto, un imprescindible en la cocina actual y de Vanguardia

El precio del curso es de 300 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de la plaza.

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 16:30 a 20:30.

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.

Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.

Capítulo 1: Higiene alimentaria

• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
• ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Capítulo 2: Cocina al vacío

• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO

Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío

• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES

Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío

• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES

Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• ARROZ MELOSO DE SETAS AL PESTO

7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS

8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)

9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE

10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE

Cocina Vegetariana 🌱 

¿Te apasiona la cocina saludable? Con nuestro taller de cocina vegetariana aprenderás a preparar recetas ricas, sencillas y muy innovadoras, ideales para ser incluidas en la dieta por sus numerosas ventajas y beneficios para el organismo, además de ser deliciosas para el paladar.

Menú

1. Ensalada lady Marmaled
2. Gazpacho de calabacín, mango, nueces y albahaca
3. Setas y anacardos Masala con arroz
4. Crumble de Manzana Chai
5. Aprenderás a hacer el auténtico pan NAAN

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.

Pan artesano aprende con masa Madre

¿Eres un apasionad@ del pan artesano? Pues ha llegado el curso que estabas esperando. El objetivo principal será el de aprender a elaborar pan de verdad: conocer los secretos de la harina, descubrir cómo trabajar con masa madre…. Y todo ello mientras los participantes se divierten de la mejor manera posible. Y aún hay más te llevarás un pan debajo del brazo, tu propia masa madre y un dossier de los panes elaborados. Desayunaremos con los panes elaborados. La diversión está asegurada.

Cocina Currys

Aprenderás de primera mano la diferencia entre curry thailandes y curry indio, las diferentes especias, hierbas, bases y salsas, las diferentes combinaciones de especias para elaborar diferentes currys con diferentes bases (nata,yogurt, leche de coco).

Menú:

1. Pollo TikkaMasala
2. Curry Rojo de Magret de pato
3. Salmón con Curry verde
4. Korma de Verduras y patata
5. Rocas de chocolate con curry

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.