Cocina creativa. Viajes del Chef.

En este taller tendrás la oportunidad de cocinar un menú degustación donde además podrás disfrutar de cada plato de una manera diferente. ¡Pasarás una jornada inolvidable!

Menú:

1. Tartar de Salmón con aguacate, mango, Kimchie y chili dulce
2. Huevo a baja temperatura con trufa, caldo concentrado de pollo y jamón ibérico
3. Bacalao confitado con soja y miel sobre setas, butifarrón y katsuobushi
4. Solomillo de cerdo ibérico con salsa BBQ oriental
5. Nuestra torrija caramelizada

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.

Cocina Street Food

La cocina callejera o “Street Food” es la tendencia gastronómica del momento.  Aprenderemos y jugaremos con algunos de los productos estrella de la gastronomía de Japón, Estados Unidos, Inglaterra y México y Mallorca y comeremos el resultado con las manos tal y como mandan los cánones.

Menú:

1. Cangrejo de Caparazón blando en tempura con mahonesa de kimchie
2. Brioche de rabo de toro con pepinillos y cebolla morada agridulces caseros
3. Taco de Pulled Pork con gambas y salsa agria y ensalada de col fermentada
4. Fish And Sweet Chips con salsa tártara
5. Nuestro Street-Gofre

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00.

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.

Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.

Capítulo 1: Higiene alimentaria

• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
• ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Capítulo 2: Cocina al vacío

• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO

Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío

• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES

Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío

• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES

Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• SÉPIA CON CEBOLLA MALLORQUINA
• ARROZ MELOSO DE SETAS, CUATRE ESPICIS, (ARROÇ BRUT)

7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS

8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)

9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE

10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE

Cocina Currys

Aprenderás de primera mano la diferencia entre curry thailandes y curry indio, las diferentes especias, hierbas, bases y salsas, las diferentes combinaciones de especias para elaborar diferentes currys con diferentes bases (nata,yogurt, leche de coco).

Menú:

1. Pollo TikkaMasala
2. Curry Rojo de Magret de pato
3. Salmón con Curry verde
4. Korma de Verduras y patata
5. Rocas de chocolate con curry

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.