Módulo 1: INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 17:30 a 21:30.

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza.

Existen varios módulos más, imprescindible realizar el módulo de introducción cocina al vacío.

Capítulo 1: Higiene alimentaria

• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE
• ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Capítulo 2: Cocina al vacío

• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO

Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío

• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES

Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío

• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES

Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS

6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• SÉPIA CON CEBOLLA MALLORQUINA
• ARROZ MELOSO DE SETAS, CUATRE ESPICIS, (ARROÇ BRUT)

7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS

8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES DE LARGA COCCIÓN TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)

9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE

10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO

12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE

Pintxos Vascos

Pintxos Vascos con Gorka Fortanet de GastronomicKonsult!!!

Elaboraremos 5 pintxos fríos y 5 calientes y además montaremos una típica barra de pintxos Vascos y cenaremos acompañándolo de vino blanco Verdejo, tinto Crianza y cervezas. Todo ello bajo  la supervisión de Gorka Fortanet de GastronomicKonsult.

Menú:

1. Gilda
2. Chatka
3. Huevos rellenos de gulas al ajillo
4. Pastel de Cabraroca
5. Morcilla, Piquillo y manzana
6. Croqueta de Bacalao con alioli
7. Chistorra, Huevo de codorniz y patata paja
8. Chipis, jamón y Gamba
9. Huevo crujiente con setas
10. Rollizo de solomillo, queso azul y nueces

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.

Cocina creativa. Mediterráneo desde Mallorca hasta Francia!!!

En este taller tendrás la oportunidad de cocinar un menú degustación donde además podrás disfrutar de cada plato de una manera diferente. ¡Pasarás una jornada inolvidable!

Menú:

1. Gazpacho de mango con trampó y gambas
2. Gofre con foie, chocolate y maíz tostado
3. Sépia de lonja con berenjena ahumada y yogur
4. Magret de pato en dos cocciones con salsa de naranja de la china
5. Fresas rellenas de crema catalana caramelizada

Ven a disfrutar de una experiencia 100% participativa y a cocinar desde el primer minuto, despertaremos el chef que llevas dentro. Curso para regalo. Puedes elegir el curso, o comprar un bono abierto sin fecha de caducidad para que tu invitado elija experiencia y fecha.

MÓDULO 2: TÉCNICA DE VACÍO Y SUS APLICACIONES PARA EVENTOS

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, de 10:00 a 14:00.

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo, el único centro de formación en cocina al vacío que existe en Baleares, retirados del estrés y el bullicio, de manera que tan sólo podamos es que pensar en VACÍO.

El precio del curso es de 295 €, Incluyendo material, dossier recetario y degustación de los productos cocinados. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza en el curso.

MARINADOS; EMBUTIDOS

• JAMÓN DE ATÚN (MOJAMA) CON TOQUES MEXICANOS, JAMÓN DE PATO CON FRAMBUESAS.
• FOIE TERRINA SIN COCCIÓN NOS SERVIRÁ TANTO PARA TERRINA COMO PARA HACER A LA PLANCHA CON MAÍZ Y FRUTOS DEL BOSQUE.

COMPACTACIONES; APERITIVOS PARA EVENTOS

• APERITIVOS SOBRASADA Y MIEL, CRUJIENTES (EVENTOS)
• PIRULETAS DE CHORIZO CON QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO, ZANAHORIAS BABY COCKTAIL, CHUPS DE CODORNIZ, PIRULETAS DE PECHUGA DE CODORNIZ, CHERRISGOMINOLA, BROCHETAS DE GAMBA… (EVENTOS)

COCCIÓN ARROZ DE SUSHI:

• NIGUIRIS CON SALMÓN CON TRUFA NEGRA.

COCCIÓN DE CARNES 100% AL VACÍO EN SU PUNTO Y JUGOSAS:

• SOLOMILLO DE CERDO JUGOSO Y EN SU PUNTO, SECRETO DE CERDO (EVENTOS)
• LOMITOS DE CONEJO CON CEBOLLA Y JAMÓN IBÉRICO
• VITELLO TONATO UN CLASICÓN

CEFALÓPODOS Y MARISCOS CON CONCHA:

• CALAMARES A LA PLANCHA
• BERBERECHOS.

ENSAMBLAJES PLATOS DE CUCHARA: CON CADUCIDAD

• GARBANZOS CON BACALAO, ESPINACAS Y PLACTON (PLATOS DE CUCHARA)
• LENTEJAS CON CHORIZO (PLATOS DE CUCHARA)
• ALUBIAS CON GAMBAS (PLATOS DE CUCHARA)

COCCIÓN PERFECTA DEL PULPO: CON CADUCIDAD

• PULPO A LA GALLEGA, PULPO CON PALMITO Y AGUACATE (EVENTOS)
• PULPO CRUJIENTE CON HABITAS Y JAMÓN (CARTA O SNAK)

APROVECHAMIENTO DEL PATO, ECONOMIZAR, COMPRO EL PATO ENTERO:

• CONFIT DE PATO (CARTA O SNAK)
• MAGRET DE PATO A LA NARANJA (CARTA O SNAK)

PESCADOS RELLENOS, ALARGAR SU VIDA Y POSIBILIDAD DE PREPARAR EVENTOS CON ANTELACIÓN:

• PESCADOS RELLENOS UNA SOLUCIÓN PARA LA CARTA Y EVENTOS (EVENTOS)
• TORTILLAS AL MOMENTO (CARTA O SNAK)